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Ilexiste en fait deux méthodes pour préparer la pâte des gâteaux à base de beurre, de sucre, d’œufs et de farine. L’une met en scène du beurre mou, l’autre du beurre fondu. Nous vous détaillons ici les deux. Les pâtes à base de beurre mou : pour des gâteaux très moelleux. Ce sont les plus traditionnelles, notamment pour confectionner les cakes. Le beurre est sorti Vouspouvez utiliser la pâte à sucre pour des décorations en 2D à poser sur vos gâteaux ou desserts ou façonnez des décors en 3D. Vous pouvez utiliser des baguettes de découpe de frises ou de bords de "dentelles" pour découper de la pâte à sucre préalablement étalée au rouleau. Commentcouvrir mon gâteau. Voilà une vidéo vous expliquant comment couper, fourrer et couvrir votre gâteau de Cake Design entièrement. Mettez au centre du dessus de 5oeufs, 300g de pâtes type spaghetti, 100g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et de la canelle. Préchauffer le four à 180°. Faire bouillir les pâtes, les refroidir. Battre les oeufs et incorporer le sucre, la vanille et la canelle. Mélanger l'appareil avec les pâtes. Beurrer un moule et y mettre le mélange. Divisezla pâte dans 2 moules de 20cm de diamètre, chemisés d'un disque de papier cuisson et enfournez pour 50 à 60mn jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre. Laissez les gâteaux tiédir quelques minutes dans leurs moules avant de les démouler sur une grille (tête vers le bas pour les aplatir un peu). Laissez totalement Cadeau Original Pour Anniversaire De Rencontre. AccueilLes recettesRecettes sucréesLes Gâteaux & CrumblesGâteau à la confiture Les Gâteaux & Crumbles avril 27, 2018 Par Lauren FERRIE 60 Comments Nous ne mangeons que très irrégulièrement de la confiture à la maison, et il me reste encore beaucoup de pots de confiture d’abricots réalisés l’été dernier, lorsque mon maraîcher avait des abricots à foison. C’est pourtant tellement bon la confiture maison, mais ne déjeunant pas à la maison en semaine et ne pouvant tous les weekends réaliser des brioches, les pots s’entassent ma petite maman me fournissant régulièrement aussi en confiture… et il faut bien à un moment s’intéresser à les écouler… Et on peut compter sur la blogosphère pour nous donner pleins d’idées ! Je suis retombée sur cette recette de Gâteau à la confiture que proposait Sicacoco et il tombait à pic ! Un bon gâteau bourré de confiture tellement gourmand et moelleux que ce dernier n’a pas fait long feu… Gâteau à la confiture Un gâteau gourmand très pratique pour écouler des pots de confiture ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Dessert, GoûterCuisine FrançaiseMots clés confiture, extrait de vanille Temps de préparation 25 minutesTemps de cuisson 35 minutesTemps total 1 heure Portions 6 personnes Ingredients ▢ 80 g de sucre▢ 125 g de beurre▢ 2 œufs▢ 225 g de farine▢ 1 CàC d'extrait de vanille liquide▢ 2 CàC de levure chimique▢ 15 cl de lait▢ 1 pot de confiture d’abricots maison je n'ai pas mis le pot entier Instructions Préchauffer le four à 180° fondre le beurre sur feu un saladier battre les œufs entiers avec le sucre et l’extrait de vanille le beurre, mélanger puis incorporer la farine et la le lait petit à petit tout en mélangeant. La pâte doit être bien onctueuse, rajouter un peu de lait si un moule en silicone ou préalablement beurré verser les 2/3 de la pâte puis déposer délicatement la confiture sur la pâte à l’aide d’une avec le restant de pâte puis enfourner pour 35 minutes de cuisson à 180° 15 minutes avant de démouler et laisser refroidir avant de déguster. A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags confiture, extrait de vanille liquide Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 60 réponses super bon !!! gâteau léger et pour finir les confitures !!! Bonjour et merci beaucoup pour votre avis sur ce gâteau ! Je suis ravie qu’il vous ai plu 🙂 A bientôt et bonne fin de journée ! Testé avec une confiture de quetches maison prunes d’Alsace et le résultat est super. J’ai coupé quelques morceaux pour les congeler et en emporter au travail pour le déjeuné. Merci pour la recette. Caroline Bonjour Caroline ! Merci d’avoir pris le temps de venir me donner votre avis par ici 🙂 Je suis ravie que ce gâteau vous ai plu et le congeler en morceaux est une très bonne idée ! Régalez vous bien et à bientôt ! Je ne sais pas ce qui s’est passé mais le gâteau n’a pas levé et la confiture de la mûre est passée en dessous… J’ai du oublier de mettre une cuillère de levure et pour la confiture la couche devait être trop épaisse, du coup elle est sortie sur les bords de la pâte pour couler en dessous je suppose. J’ai retourné le gâteau après cuisson et étalé proprement la confiture dessus et sur les bords. Je précise que j’avais mis du colorant bleu dans la pâte. Du coup cela donnait un gâteau surprise puisque tout était couleur mûre… Mais … quand nous avons coupé, le contraste de couleur était sympa et… cerise pardon mûre… sur le gâteau, ce fut un régal !!!! Merci pour votre retour et ravie que ce gâteau vous ai tout de même plus malgré ces petits désagréments ! Effectivement, le résultat n’est peut être pas le même selon la confiture utilisée ! Bonne journée et encore merci ! Bonjour J’ ai un gateau à la confiture au four…Je vous tiendrai au courant celui reçu ce jour, pommes et mascarpone, me plait aussi à tester plus tard Cordialement Bonjour Marie ! J’espère que ce gâteau a été une réussite et j’espère que si vous venez à tester la recette du jour, il le sera tout autant ! Belle soirée et à bientôt ! J’ai fait tout comme dans la recette, mais malheureusement le gâteau est super fin… Je ne comprends pas. Quel moule avez vous utilisez ? ce dernier était peut être trop grand… ou alors c’est peut-être un problème de levure… Il n’y a que moi qui mange de la confiture a la maison.. je n’en fait donc pas et j’en achète rarement!. malgré cela ton cake est magnifique .. une belle idée ! parfois je me lasse de confiture et le pot peu attendre dans le frigo un bon moment, ce sera l’occasion de le recycler avec gourmandise 🙂 bisous Perso, je ne consomme pas énormément de confiture, mais mes enfants sans oublier leur papa aiment bien leur petite touche de confiture sur la brioche ou le pain grillé du matin. Bises et bon 1er mai whaouuuu il a l’air sacrément aérien ce gâteau, chez moi on mange la confiture maison sans problème au p’tit déj mais cette douceur est très tentante! bon dans le four je suis en train de faire cuire un clafoutis à la première cueillette de rhubarbe du jardin! Oh quelle chance de la rhubarbe ! j’en rêve ! Profite bien et régale toi pour moi 😉 des bises c’est une bonne idée, car moi aussi je suis comme les copine j’ai une colonie de pot dans mon placard y’a plus qu’a ! bises Si tu voyais mon placard lollll j’ai sans exagérer une centaine de pots confiture, j’en faisais quand j’étais chez mes parents et c’est vrai que c’est très bon, je n’y pense pas tout simplement. Je te piquerai bien une tranche. Bon dimanche bises Voilà un beau gâteau pour ce dimanche après-midi pluvieux légé et gourmand j’adore ça, moi qui ne suis pas très dessert Bon dimanche lolo, bise Un superbe gâteau çà fait un joli goûter, il fait envie. Bisou Bien délicieux ce gâteau, bisous…. J’utilise souvent la confiture pour lustrer mes gâteaux en fin de cuisson mais je n’aurais jamais pensé à en mettre une couche dans la pâte avant cuisson. Super idée il a l’air terrible ce gâteau je note ta recette, ça à l’air super bon et simple en plus !!! ajouter un peu de bonne confiture dans un petit gâteau comme celui-ci c’est délicieux! Moi je suis comme comme chez toi, la confiture on en consomme pas du tout, d’ailleurs lorsque j’ai des amis qui dorment à la maison, je vais en acheter. Il faudra donc un jour que je franchisse le pas. En tout cas par contre des gateaux on en mange et même avec de la confiture, en gros gourmand je veux bien croquer à pleine dents dans ta création. Merci pour toutes tes visites, Bisous et bon week-end Très joli gâteau, je l’ai mis dans mes favoris !! Je te souhaite un bon week-end. Bises un joli gâteau que je ferais bien pour le goûter de mes enfants ! bises Belle gourmandise Contrairement à toi je consomme de la confiture très régulièrement. Cependant je pense pouvoir trouver un pot à consacrer à ce bon gâteau. Bonne soirée bises Sonia la confiture d’abricot et moi on ne s’aime pas trop, mais si tu m’en fais un à la mûre, je suis sûre de craquer ! un joli gateau à la confiture, parfait pour recycler un vieux pot. bonne journée très joli gateau et excellente confiture très bon après-midi bises hum, voici un bon gâteau gourmand à la texture moelleuse comme j’aime ! Belle idée pour allier l’utile à l’agréable. A CROQUER TON GATEAU Chez moi c’est le contraire ! je ne fais jamais assez de confiture … Bises bonne fin de journée ! j’ai pas mal de confiture à passer avant d’en refaire alors je met ta recette de coté!!!! bisous C’est vrai que c’est délicieux. Bisous et belle fin de semaine J’arrive chez toi pour le gouter, accompagné d’une bonne tasse de thé miam. Bisous Quelle bonne idée, j’ai moi aussi des pots de confiture à utiliser, ton cadeaux a l’air très bon et moelleux, bisous J’en fais souvent à mon travail pour finir les pots de confiture. Bisous Miam comment il a l’air moelleux ! EXCELLENT. Très bonne idée pour la confiture. Bisous. sympa pour écouler sa confiture ! Une belle façon d’écouler la confiture…..ton gâteau est extra et très appétissant !! merci bisous Hum comme il doit être moelleux à souhait ce gâteau, et en plus il est hyper gourmand Bises et belle journée je garde pour en faire merci bisous bonne journée avec plaisir Patricia ! J’espère qu’il te plaira ! bises Il a l’air très bon ce gâteau, merci pour ce partage. Je le vois bien avec une bonne tasse de thé fumé. Belle journée à toi, bises J’adore les gâteaux à la confiture, c’est toujours un régal, merci pour ce gourmand partage, gros bisous Lolo passe une très bonne fin de semaine Merci Elodie à toi aussi ! des bises qu’elle gourmande que tu fait!! mais je te comprend, ce superbe gâteau est très appétissant. je l’ai vue moi aussi, chez sicacoco!! bonne journée bisous Oui je sais j’avoue… Je suis une grande gourmande ! Des bises Josette ! Bonne utilisation de ton pot de confiture ^^ Je consomme aussi très peu de confiture… Une bonne façon d’utiliser les pots 🙂 Bisous très intéressant merci beaucoup bon vendredi puis weekend recette à mettre de côté impossible cuisiner en ce moment encore o ici au contraire ça fond ++++ très vite ! toujours maison j’adore en faire mais elle est si bonne qu’elle se déguste tout le temps et même à la cuillère o Bon courage Barbara ! Un long week-end qui s’annonce et qui va être intensif avec la finalisation enfin! du carrelage ! Des bises super ça va être top bon courage à vous 2 et merci Il est très beau ton gâteau et sans doute aussi excellent!! bises. Miam miam un beau gâteau Bonne journée Bises En voilà un une bonne idée pour un goûter sain et savoureux. Et ainsi fini d’avoir un pot de confiture qui reste dans le frigo, à attendre que l’on veuille bien le terminer ! Bonne fin de semaine Bises C’est tout à fait çà Isabelle ! Bon weekend des bises ! Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes report this ad +30k abonnés Instagram A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO * Tutoriels. 25 Février 2014 Rédigé par Cécile CC et publié depuis Overblog Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose un tutoriel ultra simple pour faire des arums. L'idée m'est venue en réalisant un gâteau factice pour ScrapCooking. En effet, le but est d'utiliser leurs produits pour ces factices, je voulais des arums et je me suis demandée comment procéder, c'est ainsi que j'ai pensé au découpoir coeur. Ce tutoriel est à la portée de tous et de plus il ne requiert pas de matériel vraiment spécifique, on a tous ou du moins un très grand nombre un découpoir coeur dans nos tiroirs et si ce n'est pas le cas, c'est quelque chose que l'on trouve partout. Ici, j'utilise de la pâte à sucre mais vous pouvez prendre de la pâte d'amande ou du chocolat à modeler si vous préférez. Tutoriel simplissime pour faire des arums en pâte à sucre. Ce qu'il faut Pâte à sucre blanche. Pâte à sucre jaune. Emporte-pièce cœur. Petit rouleau à pâtisserie, ébauchoir boule facultatif, colle alimentaire, sucre glace. Technique Étaler la pâte à sucre blanche et découper un cœur. Former un cône avec la pâte à sucre jaune, il doit mesurer environ les 3/4 de la hauteur du cœur, voir photo. Affiner les bords du cœur soit en appuyant entre 2 doigts soit en passant l'ébauchoir boule. Mettre de colle sur le cœur au niveau de la partie opposée à la pointe. Plier le cœur comme sur les photos ci-dessous Donner la forme voulue au pétale et l'arum est prêt. Vous pouvez ajouter des feuilles pour agrémenter vos fleurs. Bonne soirée à tous. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Tout ce que vous avez voulu savoir sur la pâte à sucre PAS pour vous lancer c’est maintenant et ici que ça se en avez marre de ne pas comprendre ce que c’est que cette pâte colorée qui recouvre les gâteaux ?Vous vous demandez quelle différence il y a entre gumpaste et pâte à sucre ?Et d’abord c’est quoi la gumpaste ?Et est-ce que sous mon gâteau en pâte à sucre je peux mettre de la crème chantilly ?Autant de questions qui en ce jour béni des fées, vont trouver leurs réponses sur notre blog !Alors allez donc chercher un carré de chocolat et une tasse de café et on y va pour ce FAQ que vous allez vous empresser de mettre dans vos favoris !C’est quoi la pâte à sucre ?Les principaux ingrédients qui la composent sont le sucre, le glucose et l’eau. Elle est généralement aromatisée à la vanille mais vous pouvez en trouver avec d’autres parfums. Sa texture est souple et malléable. Si vous avez joué avec de la pâte à modeler enfant alors vous pouvez jouer avec la pâte à sucre !Un peu de culture en anglais la pâte à sucre se dit fondant » ou rolled fondant »Peut-on faire la PAS soi-même ?Vous pouvez tout à fait la faire vous-même. La recette de la pâte à sucre maison la plus commune se compose principalement de guimauve, de sucre glace, d’eau et de beurre C’est ce que les anglo saxons appellent le marshmallow fondant. Il existe aussi des recettes n’utilisant pas de guimauve. Toutefois, si vous vous lancez pour la première fois dans la réalisation d’un décor en pâte à sucre ou si vous avez un gros gâteau à recouvrir, on ne saurait que trop vous conseiller d’utiliser lapâte à sucre prêt-à-l’emploi. En effet, faire sa pâte à sucre maison est un exercice assez fastidieux. Oui, la guimauve ça colle et le sucre glace c’est volatile… macuisineestunchampdebataille PASpretalemploiforevercutediyprojectsOn fait quoi avec ?La pâte à sucre s’utilise pour décorer gâteaux, cupcakes et biscuits et pour faire des petits décors comestibles. Tout ce qui vous fera plaisir en fait ! La pâte à sucre connaît un très gros succès depuis quelques années et elle est aujourd’hui la chouchoute des tous les amateurs de cake qu’il faut manger la pâte à sucre qui recouvre le gâteau ?Idéalement oui. C’est quand même fait pour hein. Sinon quel gâchis de recouvrir un gâteau de PAS pour ensuite tout jeter. Certains diront que ça n’est pas bon parce que c’est écoeurant. Mais vous savez quoi ? La pâte étalée était peut-être trop épaisse ? Peut-être que son goût de vanille assez neutre ne vous convient pas. Essayez de l’ ne pas rester sur une mauvaise première expérience avec la pâte à sucre, on vous conseille d’essayer plusieurs fois essai de différentes marques de PAS, essai de recettes de gâteaux différentes, essai d’ajout d’un arôme alimentaire,…Et si après tout ça, c’est toujours pas l’amour entre vous et la PAS, alors passez à autre chose, y’a un tas de possibilités pour décorer vos gâteaux !C’est quoi la différence entre gumpaste et pâte à sucre ?La gumpaste prononcez gueumpeyste » c’est aussi une pâte à modeler mais contrairement à la PAS elle n’est pas destinée à être consommée. Non pas qu’elle soit toxique mais elle n’a pas été élaborée pour être mangée. Elle durcit très vite et elle a un goût fade. On utilise la gumpaste pour réaliser des modelages ou des fleurs. Elle est idéale pour la réalisation de fleurs parce qu’elle peut être étalée très finement. Elle peut également être teintée à l’aide de colorant alimentaire en gel ou ajouter un arôme alimentaire à la pâte à sucre ?Oui ! Oui ! Et oui ! C’est ça qui est magique avec la pâte à sucre, vous pouvez la personnaliser et la rendre à votre goût. Imaginez un sponge cake à la vanille, une ganache au chocolat blanc et une pâte à sucre aromatisée à la fraise. C’est possible et c’est même conseillé pour un gâteau au goût unique ! Préférez des colorants concentrés tels que ceux de la marque Lorann. Une très petite quantité suffit, dosez avec un cure ajouter du colorant alimentaire à ma pâte à sucre ?Encore oui et oui et re-oui !Même s’il existe un choix assez large de couleurs de pâte à sucre prêt-à-l’emploi il se peut que vous ayez besoin d’une couleur spécifique pour votre projet. Avec les colorants alimentaires en gel ou en pâte vous allez pouvoir obtenir une multitude de teintes sans pour autant altérer la texture de la pâte à sucre. Ajoutez le colorant en toute petite quantité à l’aide d’un cure dent. Le colorant gel ou pâte étant très concentré il vaut mieux y aller progressivement. Un colorant alimentaire liquide risque lui de rendre votre pâte à sucre collante et de changer sa tout, il peut arriver que la texture de votre pâte à sucre soit légèrement modifiée. Si elle s’assèche, incorporez un peu de shortening ou de glycérine. Les deux fonctionnent. La glycérine fait partie des compositions de la PAS prêt-à-l’emploi et elle permet d’éviter qu’elle ne s’assèche donc la glycérine c’est l’ingrédient à privilégier. S’il vous plaît, on vous en supplie, pas de beurre ou d’huile végétale. A la rigueur un elle devient trop collante, ajoutez de l’amidon de maïs ou du sucre glace. Nous, on fait plutôt partie de la team amidontastoutbon ! A vous de voir ce qui marche pour accessoires pour commencer ?On a la réponse et tout le nécessaire pour vous lancer avec la pâte à sucre ! Découvrez notre kit d’initiation à la pâte à sucreFéerie Cake composé d’un rouleau pour étaler votre PAS, d’un lissoir pour obtenir une finition parfaite, des emporte-pièces à poussoirs pour réaliser des décors et un pain de PAS blanc. Idéal pour vous lancer dans la réalisation de décors fleuris pour décorer un quantité pour recouvrir mon gâteau ?C’est THE question qui revient très souvent. Pour les non matheux, on vous avait rédigé un article sur les quantités de pâte à sucre pour recouvrir un dois-je conserver la pâte à sucre non utilisée ?Bien enroulée dans du film alimentaire et ensuite dans une boîte hermétique. A utiliser de préférence dans les 3 mois qui que je peux aller passer un coup de fil à ma meilleure copine pendant que je travaille la pâte à sucre ?Beh oui, sortez faire un peu de shopping aussi pourquoi pas ?Bon, plus sérieusement, au contact de l’air la PAS elle s’assèche et durcit. Alors si vous devez vous absenter 2 minutes, recouvrez la pâte à sucre d’un film alimentaire. Pour le coup de fil à la cops ça attendra demain !Quelle recette de gâteau faire ?Gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, génoise, sponge cake, molly cake, quatre quart. Tous les gâteaux de ce type peuvent être recouverts de pâte à sucre. Et devinez quoi ? Vous êtes au bon endroit pour trouver toutes ces délicieuses recettes ! Retrouvez les recettes basiques indispensables pour décorer vos gâteaux sur notre entremets, les bavarois, les tartes, les charlottes et tout ça, oubliez !Est-ce que je dois napper mon gâteau de crème avant de le recouvrir de PAS ?C’est conseillé pour plusieurs raisons Cette étape permet d’obtenir un gâteau aux finitions lisses et sans défaut. Vous emprisonnez les miettes grâce à la ganache ou à la buttercream cette étape s’appelle le crumb coat ». En général il faut le faire deux fois la première pour emprisonner ces fichues miettes de gâteaux. La deuxième pour obtenir ce rendu parfaitPour aider la pâte à sucre à adhérer. Sur un gâteau au yaourt tout nu, la PAS risque de ne pas coller tip que ça donne du goût à votre gâteau pardi ! C’est plus gourmand !YuppiechefEst-ce que je dois conserver mon gâteau recouvert de PAS au réfrigérateur ?Les règles de bon sens s’appliquent pour répondre à cette question. Si vous utilisez des ingrédients frais pour garnir votre gâteau par exemple une crème au beurre alors oui il faut absolument conserver le gâteau au réfrigérateur. Si vous utilisez de la confiture ou une pâte à tartiner, une conservation à température ambiante ira seul risque à conserver un gâteau recouvert de PAS au réfrigérateur c’est pas le réfrigérateur c’est le changement de température une fois que vous sortez votre gâteau. La pâte à sucre risque de ne pas aimer et de suer s’il fait trop chaud dans la pièce. Donc on vous conseille de consommer rapidement le gâteau une fois sorti du frigo !On s’arrête là pour aujourd’hui mais il y a encore beaucoup à dire sur la PAS, on vous donne donc rendez-vous dans un prochain article ! En attendant, n’hésitez pas à nous envoyer vos questions en commentaire de cet vous sentez prêt à vous lancer ? Alors, direction la boutique Féerie Cake pour découvrir l’univers de la pâte à conseil, on ne devient pas un as de la décoration de gâteaux en pâte à sucre du jour au lendemain. Il faut un peu de pratique, le bon matériel et la bonne pâte à sucre c’est-à-dire celle qui VOUS convient. Alors ne vous découragez pas au premier ratage et éclatez-vous surtout ! C’est le notre chapitre 2 Tout sur la pâte à sucre ici Tout sur la pâte à sucre chapitre 2 » Gâteau sans sucre - © Eugène Pour être au plus proche du produit et du goût, une nouvelle génération de pâtissiers expérimente avec succès la réduction de sucre dans leurs recettes. Mais comme il est difficile de complètement le supprimer sans perdre en plaisir, on a interrogé Christophe Touchet et Luc Baudin, fondateur et chef-pâtissier d’Eugène, pâtissier chez Eugène* pour connaître leurs astuces et faire de très bons gâteaux sans sucre et tout en légèreté.*Eugène, 11 rue Guillaume-Tell, 75017 Paris Les astuces pour réduire le sucre dans les gâteaux On croit à tort que pour réduire le taux de sucre, il suffit de baisser les quantités, mais l’amidon qu’on trouve dans la farine blanche qui est une farine sans fibres est le premier apport de sucre. Pour réduire l’impact glycémique d’une pâtisserie, on mise sur des farines à index glycémique bas. La T45 qu’on utilise habituellement est la farine qui a le plus fort index glycémique, alors, pour le réduire, on pense à métisser sa farine. Le mieux mélanger 70 % de farine T80 meulée à la pierre avec son germe conservé avec 30% de farine de lentilles par exemple, car elle est une farine riche en fibres solubles qui aide le sucre à passer plus lentement dans le sang. Un compromis goût/indice glycémique le plus intéressant. Le conseil du pro il est important de boire de l’eau en même temps, l'eau associée aux fibres solubles ralentit le passage du sucre dans le sang. On peut aussi mélanger sa farine à du son d’avoine qui est une fibre insoluble, idéale pour réussir les cakes, les quatre-quarts… Attention à bien doser le son d’avoine pour éviter les problèmes de conseil du pro une farine avec plus de fibres est plus difficile à travailler, il faut donc aller plus vite pour qu'elle ne réchauffe pas. Bien vu l'idée de la rafraîchir avant de la graisses en petites quantités peuvent faciliter l'assimilation des sucres, donc bien vu en pâtisserie, l'usage des huiles d’origine végétale qui sont de bonnes graisses huile de noisette, huile de pépins de raisin…, idéales pour la pâte à cookies. Les astuces pour remplacer le sucre dans les gâteauxSi pour baisser le sucre, il est nécessaire de diminuer la quantité on peut facilement réduire les doses de 30 à 50 % sans changer le goût il est bon aussi de repenser les associations pour donner du goût à une recette diminuée en sucre et pour libérer les autres saveurs. Intéressant aussi de miser sur des associations plus riches en fibres solubles pour éviter grignotage et moins manger. Par exemple dans un "Mont Blanc" de chez Eugène, il y a moins de crème de marron, plus de purée de châtaigne, un peu de sirop d’agave et une compotée de mandarine pour jouer sur d’autres capteurs et gommer l’effet frustration. Autre idée à piquer, pour la tarte aux fraises, travailler la crème parfumée avec du basilic et un peu de vinaigre balsamique pour masquer l’absence de sucre. Bonne idée aussi celle de changer la nature du sucre en pâtisserie. Ainsi le sirop d’agave se révèle être une alternative intéressante. Riche en inuline, il se comporte partiellement dans l'organisme comme des fibres avec un autre impact que le sucre sur la glycémie. Le conseil du pro s'il est nécessaire de conserver le sucre pour réussir la coque d’un macaron ou d’une meringue, on peut réduire de 50 % le taux de sucre de la recette de l’appareil qui garnira les coques et ajouter un peu de sirop d’agave si nécessaire. Le polyol a mauvaise presse parce qu’on pense à tort que c’est un produit chimique alors que c’est un produit naturel utilisé par exemple très souvent dans le chocolat réservé aux diabétiques. Il peut être une alternative intéressante au sucre pour faire baisser l'index glycémique. Le conseil du pro Pour redonner du goût à un "chocolat pour diabétique" pas toujours très intense en goût, on peut le faire fondre et le mélanger à du chocolat noir classique à 95%.Enfin l’utilisation des zestes de fruits dans une recette est une très bonne idée pour compenser le manque de sucre citron, citron vert ou combava …. Il suffit d'y penser ! 21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 1333 Voici quelques conseils pour utiliser de façon optimum votre pâte à sucre et réaliser de jolis gâteaux. Vous pouvez trouver de la pâte à sucre ici. 1 - Comment faire si ma pâte à sucre est trop dure ? Il vous suffit de la malaxer un peu dans vos mains pour lui redonner sa souplesse. 2 - Quelle quantité de sucre glace mettre sur mon plan de travail ? Mettez un petit tas que vous étalez bien sur tout votre plan de travail. 3 - Que faire si du sucre glace persiste sur ma pâte à sucre ? Il vous suffit de prendre un torchon propre et d’épousseter avec délicatesse. 4 - Quelle quantité d’eau mettre pour coller de la pâte à sucre ? Il faut humecter légèrement, si vous disposez d’un pinceau de cuisine, il vous suffit de l’humidifier et de l’appliquer sur l’un des 2 morceaux de pâte à sucre. Trop d’eau peu faire fondre votre pâte à sucre. 5 - Comment conserver la pâte à sucre ? Une fois votre paquet de pâte à sucre ouvert, conservez-la dans un sachet congélation hermétique à l’abri de la lumière. 6 - Que faire pour éviter que ma pâte à sucre se déchire ? Agissez toujours délicatement lorsque vous manipulez la pâte à sucre, elle est fragile. 7 - Est-il possible de mélanger les différentes couleurs entre elles ? Les couleurs de la pâte à sucre se mélangent facilement entre elles. Prenez le temps de bien les malaxer pour obtenir une couleur bien homogène. 8 - Comment faire si des raccords sont visibles ? Les soudures de la pâte à sucre s’estompent assez facilement si vous lissez avec votre doigt doucement avant qu’elle ne sèche.

comment mettre de la pâte à sucre sur un gâteau